Ферменты
Код 115205 | Описание профиля: Naturen® Extra 220 — жидкий стандартизированный молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения. Состоит из 5 % говяжьего пепсина и 95 % химозина. Активность 220 UMCU/мл. Фермент получен путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят и/или взрослых коров. Общая протеолитическая активность оказывает также значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре. Фермент инактивируются до 98 % во время пастеризации сыворотки при 72 °С в течение 15 с, если сыворотка имеет рН 6,0 или выше. Фасовка 1 л м 20 л | Рекомендуемые дозировки: Для творога 0,7 - 1,0 мл, |
Код 117505 142514
| Описание профиля: CHY-MAX® — стандартизованный молокосвертывающий фермент, полученный из ферментативно произведенного химозина, ферментируемого Aspergillus niger var. Awamori. Состав — 100 % химозин. Активность сухого фермента 2235 UMCU/г., активность жидкого фермента 600 UMCU/мл. Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолитическая активность оказывает значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре. Инактивируется до 98 % при пастеризации сыворотки при 72 °С в течение 15 с
| Рекомендуемые дозировки: 1500 - 3000 UMCU на 100 л. молока |
Код 117505 142514 | Описание профиля: CHY-MAX®М — стандартизованный молокосвертывающий фермент, полученный из ферментативно произведенного химозина, ферментируемого Aspergillus niger var. Awamori. Состав — 100 % химозин. Активность сухого фермента 2500 UMCU/г, активность жидкого фермента 1000 UMCU/мл, Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолитическая активность оказывает значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре. Инактивируется до 98% при пастеризации сыворотки при 72 °С в течение 15 с
| Рекомендуемые дозировки: 1500 - 3000 UMCU на 100 л молока |
Код 178602 178605 | Описание профиля: CHY-MAX® Supreme — чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем глубинной ферментации Aspergillus niger var. Awamori на растительном субстрате особым способом, исключающим пропадание продуцента в конечный продукт. Состав — 100 % химозин. Активность 1000 UMCU/л. Фермент высокоспецефичен к каппа-казеину, что обуславливает очень хорошее образование сгустка. Общая активность оказывает также значительное влияние на формирование вкуса и текстуры в сыре
| Рекомендуемые дозировки: 1500 - 3000 UMCU на 100 л молока |
Код | Описание профиля: Dairyzym PHL® — новый высокоочищенный стандартизированный ферментный препарат бета-галактозидазы. Производится глубинной ферментацией с использованием селекционного штамма Bacillus licheniformis. Активность 13.0000 ед.oNPG/г гидролизует лактозу до глюкозы и галактозы. Применяется для производства без- и низколактозных молочных продуктов. Лактаза высшего качества, особенно подходящая для производства кисломолочных продуктов вследствие высокой стабильности фермента при низких значениях pH
| Рекомендуемые дозировки: Дозировка определяется в зависимости от условий ферментации и требований НТД к остаточной лактозе в продукте |
Код | Описание профиля: Dairyzym Y 50 L ® — высокоочищенный стандартизированный ферментный препарат бета-галактозидазы, произведенный путем ферментации отобранного штамма дрожжей Kluyveromyces fragilis. Активность 5000 NLU/ г. Катализирует гидролиз лактозы на глюкозу и гатактозу. Применяется для производства низколактозных молочных продуктов и сгущенного молока, исключает процесс кристаллизации лактозы в сгущенном молоке, типа "варенка".
| Рекомендуемые дозировки: 160 мл на 1000 кг сгущенного молока, для низколактозных продуктов дозировка определяется в зависимости от требований ТД к остаточной лактозе |
Код 201063 | Описание профиля: Lisozime Afilact Instant® — фермент, активный компонент которого — лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Применяется для предотвращения позднего вспучивания сыров, подавляет Clostridium spp. Натуральное происхождение активного компонента фермента и его биологическая активность в человеческом организме гарантируют его полную безвредность. Активность 35 тыс ед/мг. Е1105.
| Рекомендуемые дозировки: 25-30 г на 1000 кг сырья. Предложения по рекомендуемой дозировке лизоцима основаны на опыте в Европе, где максимальный уровень контаминации в основном около 103 — 105 спор клостридий / литр молока |
Код 191204 | Описание профиля: YieldMAX® представляет собой фермент фосфолипазы A1, который расщепляет фосфолипиды в лизофосфолипиды, высвобождая жирные кислоты. Лизофосфолипиды обладают высокой влагосвязывающей активностью, а также эмульгирующими свойствами, за счёт чего увеличение выхода для сыров различной жирности составляет от 1% до 2,5%. Рекомендуемая партия - 5 л. | Рекомендуемые дозировки: от 2,8 г/100 кг смеси до 3,4 г/100 кг смеси в зависимости от жирности нормализованной смеси |
В нашем ассортименте представлены молокосвертывающие ферменты животного происхождения, а также ферментативно-произведенный химозин.
- Серия CHY-MAX® — молокосвертывающие ферменты, полученные ферментативным путем. Ферменты серии CHY-MAX® не содержат в своем составе ГМО и являются самыми экономичным и эффективными. Наши клиенты имеют хороший опыт выработки различных видов сыров с этой серией фермента, в том числе и сыров "Советский", "Алтайский", "Горный" и других сыров с длительным сроком созревания и хранения. Фермент характеризуется низким уровнем неспецифического протеолиза в созревающих сырах.
- Серия NATUREN® — молокосвертывающие ферменты животного происхождения.
- Ферменты лактазы различной активности и назначения, в том числе для сгущенного молока и начинок на основе сгущенного молока, а также для низколактозных и безлактозных продуктов
Молокосвертывающие ферменты:
Правильная дозировка молокосвертывающих ферментов подбирается индивидуально для каждого предприятия и зависит от следующих факторов:
- концентрация и тип фермента;
- тип сыра;
- температура смеси;
- рН смеси во время добавления коагулянта;
- характеристики используемых культур;
- качество молока;
- дозировка СаСl и NaCl.
Dairyzym область применения:
Сладкие молочные продукты, сгущенное молоко. Производство молока с пониженным содержанием лактозы для людей не усваивающих лактозу. В производстве ароматизированных молочных напитков, произведенных с применением Dairyzym (лактазы), количество сахара можно снизить без снижения эффекта сладости. Количество ароматизатора может быть также снижено.
В производстве сгущенного молока применение Dairyzym помогает избежать кристаллизации лактозы и, таким образом, снизить риск загустения продукта, вызванного коагуляцией казеина на кристаллах лактозы.
Также вы можете купить лактазу для обработки сыворотки, которую впоследствии можно дополнительно очистить и концентрировать до состояния сиропа.
Преимущества
- фермент более высокого класса очистки из представленных на рынке;
- не содержит посторонней ферментативной активности, которая может негативно повлиять на вкус продукта;
- имеет максимальную активность (5000 NLU*/г) из ферментов представленных на рынке;
- имеет кошерный, халалный, вегетарианский сертификат.
*NLU - нейтральные лактазные единицы.