Новости

Специалисты на предприятии ежедневно применяют знания, полученные в научной среде, для производства безопасных и качественных продуктов. Высокий уровень знаний технологии и микробиологии позволяет вырабатывать продукты со значительными сроками годности, а также великолепной органолептикой. Тем не менее, даже при применении всех возможных технологических приемов, существуют значительные риски для продукта, вышедшего с завода и отправленного в торговую сеть. Укрупнение предприятий привело к увеличению сроков поставки продуктов в торговые сети, что требует более строгого микробиологического контроля, ведь в таких условиях велик риск прерывания цепочки холодного хранения, что влечет за собой развитие микрофлоры вторичного обсеменения, в том числе дрожжей и плесени.

Эффективным и в то же время безвредным оказалось применение так называемых защитных, антагонистических культур.
Серия FreshQ – создана методом селекции, натуральные биозащитные культуры для молочных продуктов.
Штаммы были отобраны по высокой антагонистической активности к развитию дрожжей и плесеней в кисломолочных продуктах: твороге, сметане, йогурте. Развитие микрофлоры, входящей в состав защитной культуры происходит совместно с основной культурой, при этом не происходит замедление ферментации. Однако, уже на этом этапе включается первый антагонистический механизм – культуры конкурируют с микрофлорой вторичного обсеменения за питательные вещества. 
Для сохранения органолептических показателей продукта на протяжении всего срока годности включается второй антагонистический механизм в виде метаболитов, выработанных защитной культурой. 
В результате ферментации предприятие получает продукт с чистым вкусом и воспроизводимыми органолептическими показателями.
Культуры серии FreshQ  выпускаются в лиофилизированной и глубокозамороженной форме. В зависимости от объема ферментации можно подобрать культуру в удобной фасовке.

Защитные культуры от компании Хр. Хансен - это простой и доступный инструмент для сохранения качества ваших продуктов в любой точке России.

Также вы можете читаль наши новости в Телеграмм: https://t.me/ingredico

Специалисты компании «ИНГРЕДИКО» будут рады оказать Вам квалифицированную технологическую поддержку.