Ингредико - Мезофильные культуры, закваски

Культуры мезофильные

Выберите область применения:
Культуры мезофильные универсальные
Молочные продукты

Наименование

закваски

CHN-11

CHN-19

CHN-22

XT-207 

XT-208

XT-312

XT-313

XT-314

HB-3

MO-1

MO-2

MO-3

MO-10

MO-20

Применение

Описание продукта

CHN-серия применяется для производства традиционного творога, кефирного продукта, сметаны высокой жирности

XT-серия применяется для производства кефирных продуктов, сметаны, сепарированного творога

HB-серия применяется для производства сметаны, кефирных продуктов

MO-серия применяется для сепарированного творога, сметаны, традиционного творога без зернистости (в том числе для детского питания)

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

F500, FD50, FD200, FD500

F500, FD50, FD200, FD500

F500, FD50, FD200, FD500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

FD50, FD500

FD500

Культуры для традиционного творога
Молочные продукты

Наименование

закваски

Fit 1

Fit 2

Fit 3

XTT-601

XTT-602

XTT-603

T-1

T-4

Применение

Описание продукта

Применяются для традиционного творога

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

Культуры для сепарированного творога
Молочные продукты

Наименование

закваски

CC-06

Применение

Описание продукта

Применяются для сепарированного творога

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

F500

Мезофильные культуры предназначены для производства широкого спектра ферментированных продуктов: сметаны, творога, кефирных напитков. Комбинации гомоферментативных и гетероферментативных штаммов расширяют спектр возможного применения заквасок

F* – глубокозамороженные, FD* – лиофилизированные. 

Компания «ИНГРЕДИКО» предлагает мезофильные заквасочные культуры серии eXact®.

eXact® — это ассортимент мезофильных ароматобразующих гетероферментативных и гомоферментативных культур, бактериальных заквасок для производства сметаны, творога и сыра с оптимальной температурой ферментации 22–30 ºС.

В состав заквасок входят мезофильные молочнокислые стрептококки: Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

Закваски серии eXact® можно разделить на две группы — гомоферментативные и гетероферментативные.

Гетероферментативные культуры относят к LD–культурам, эти культуры продуцируют газ и аромат, а также формируют сгусток продукта.  При ферментации сывороточных продуктов — сгустки всплывают. Применяют в производстве сметаны, творога, твердых сычужных и мягких сыров, кислосливочного масла и кисломолочных напитков. Оптимальная температура ферментации находится в пределах от 20 до 30 °С, но предпочтительнее 22–25 °С.

Время сквашивания от 8 до 16 ч., в зависимости от температуры ферментации. Количество жизнеспособных клеток в 1 г не менее 5х1010.

Закваски СНN 11 и CHN 22 очень популярные закваски, СHN 19 — лидер продаж и очень фагоустойчивая культура, часто применяемая для производства творогов, сыров, где требуется высокая фагоустойчивость.

Серии: CHN, XTQ, XT, XTT, Flora Danica, Fit, T.

Гомоферментативные культуры относят к О–культурам, эти культуры не продуцируют газ и аромат. Их применяют для формирования сгустка в кисломолочных продуктах, а также при производстве творога в сочетании с коагулянтами. При ферментации продуктов сгусток опадает на дно емкости сквашивания. Творог, выработанный с применением этих заквасок очень хорош для изготовления творожных десертов с нежной и однородной структурой под барьерную крышечку из фольги, что гарантирует отсутствие вздутия упаковки на протяжении всего срока годности.

Серии: HB, XT, R, CC, MO

Задать вопрос технологу
Товар :
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Заявка
Товар :
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Свяжитесь с нами
Товар :
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
x