Культуры мезофильные
Наименование закваски CHN-11 CHN-19 CHN-22 XT-207 XT-208 XT-312 XT-313 XT-314 HB-3 MO-1 MO-2 MO-3 MO-10 MO-20 | Применение Описание продукта CHN-серия применяется для производства традиционного творога, кефирного продукта, сметаны высокой жирности XT-серия применяется для производства кефирных продуктов, сметаны, сепарированного творога HB-серия применяется для производства сметаны, кефирных продуктов MO-серия применяется для сепарированного творога, сметаны, традиционного творога без зернистости (в том числе для детского питания) | Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F500, FD50, FD200, FD500 F500, FD50, FD200, FD500 F500, FD50, FD200, FD500 F500 F500 F500 F500 F500 F500 F500 F500 F500 FD50, FD500 FD500 |
Наименование закваски Fit 1 Fit 2 Fit 3 XTT-601 XTT-602 XTT-603 T-1 T-4 | Применение Описание продукта Применяются для традиционного творога | Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F500 F500 F500 F500 F500 F500 F500 F500 |
Наименование закваски CC-06 | Применение Описание продукта Применяются для сепарированного творога | Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F500 |
Мезофильные культуры предназначены для производства широкого спектра ферментированных продуктов: сметаны, творога, кефирных напитков. Комбинации гомоферментативных и гетероферментативных штаммов расширяют спектр возможного применения заквасок
F* – глубокозамороженные, FD* – лиофилизированные.
Компания «ИНГРЕДИКО» предлагает мезофильные заквасочные культуры серии eXact®.
eXact® — это ассортимент мезофильных ароматобразующих гетероферментативных и гомоферментативных культур, бактериальных заквасок для производства сметаны, творога и сыра с оптимальной температурой ферментации 22–30 ºС.
В состав заквасок входят мезофильные молочнокислые стрептококки: Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.
Закваски серии eXact® можно разделить на две группы — гомоферментативные и гетероферментативные.
Гетероферментативные культуры относят к LD–культурам, эти культуры продуцируют газ и аромат, а также формируют сгусток продукта. При ферментации сывороточных продуктов — сгустки всплывают. Применяют в производстве сметаны, творога, твердых сычужных и мягких сыров, кислосливочного масла и кисломолочных напитков. Оптимальная температура ферментации находится в пределах от 20 до 30 °С, но предпочтительнее 22–25 °С.
Время сквашивания от 8 до 16 ч., в зависимости от температуры ферментации. Количество жизнеспособных клеток в 1 г не менее 5х1010.
Закваски СНN 11 и CHN 22 очень популярные закваски, СHN 19 — лидер продаж и очень фагоустойчивая культура, часто применяемая для производства творогов, сыров, где требуется высокая фагоустойчивость.
Серии: CHN, XTQ, XT, XTT, Flora Danica, Fit, T.
Гомоферментативные культуры относят к О–культурам, эти культуры не продуцируют газ и аромат. Их применяют для формирования сгустка в кисломолочных продуктах, а также при производстве творога в сочетании с коагулянтами. При ферментации продуктов сгусток опадает на дно емкости сквашивания. Творог, выработанный с применением этих заквасок очень хорош для изготовления творожных десертов с нежной и однородной структурой под барьерную крышечку из фольги, что гарантирует отсутствие вздутия упаковки на протяжении всего срока годности.
Серии: HB, XT, R, CC, MO