Новости

Процесс свертывания в сыроделии является очень важным, поскольку в значительной степени определяет выход сыра, а также его органолептические показатели и функциональные свойства. Продолжительность свертывания и качество сгустка и сыворотки зависят от многих факторов, в том числе и от самого молокосвертывающего фермента.

Идеальными для свертывания являются препараты химозина Chy Max компании Chr. Hansen. Недавно эту линейку пополнил новый коагулянт – ферментативно произведенный химозин Chy Max Supreme. Это инновационный продукт, обладающий высокой специфичностью. Протеолитическая активность практически полностью отсутствует. Применение этого фермента позволит предприятиям получить следующие преимущества:

• сократить производственный процесс за счет ускорения коагуляции;
• увеличить выход сыра;
• повысить функциональность готового продукта – обеспечить более быструю и точную нарезку сыров, уменьшить потери;
• увеличить срок годности сыров;
• увеличить ценность сыворотки.

Для заказа и получения более детальной информации обращайтесь к менеджерам-технологам отдела «Молочные технологии» компании «ИНГРЕДИКО».