Новости
1903
Сыр для пиццы
Сыр для пиццы — тема не новая, но технологии его производства по-прежнему остаются актуальными.
Потому что добиться идеального качества сыра для пиццы и сырного покрытия при запекании — задача со звёздочкой.
Сложность в том, что есть целый ряд требований:
- Хорошая натираемость;
- Качественная сырная нить при расплаве;
- Отсутствие блистеров — для тех, кто не в теме, это коричневые пятна неправильной округлой формы, которые возникают при запекании;
- Контролируемая сгораемость. И конечно, нас волнуют требования нормативной документации к этой группе сыров.
Обо всём этом мы планируем рассказать в серии постов наших технологов и экспертов по технологии термизированных сыров для пиццы.