Культуры мезофильно-термофильные, закваски
Наименование закваски XPL-1 XPL-2 | Применение Описание продукта Применяются для производства сметаны и кефирных продуктов | Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F 500, FD 50, FD 200, FD 500 F 500, FD 50, FD 200 |
Наименование закваски XPL-20 XPL-30 XPL-40 | Применение Описание продукта Применяются для производства сметаны, сливочных сыров, низкожирных кисломолочных продуктов. | Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F 500, FD 200, FD 500 F 500, FD 200, FD 500 F 500, FD 200 |
Наименование закваски XMT-1 XMT-2 XMT-3 | Применение Описание продукта Применяются для произвоства творога | Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U FD 250 FD 250 FD 250 |
Наименование закваски Fresco 1000-21 Fresco 1000-11 Fresco 1000-10 | Применение Описание продукта Применяется для производства зернёного творога | Форма выпуска: F*, FD** Единицы активности, U F 500 F 500 F 500 |
Мезофильно-термофильные культуры позволяют интенсифицировать процесс производства, получая при этом отличную текстуру и выраженный аромат продуктов
F* – глубокозамороженные, FD* – лиофилизированные.
Мезофильно-термофильные культуры — это симбиотические молочнокислые культуры для производства сметаны и кефирного продукта повышенной вязкости, а также для производства творога и творожных продуктов, имеющих оптимальную температуру ферментации 30–37 ºС.
Данная группа заквасок представленна сериями:
XPL-1, XPL-2, XPL-20, XPL-30, XPL-40, XMT
Культуры XPL-1, XPL-2 применяются в производстве ферментированных молочных продуктов, например сметаны и кефирного продукта повышенной вязкости. Содержат смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis и Streptococcusthermophilus. Культуры производят аромат и СО2. Время сквашивания от 8 до 14 часов, в зависимости от температуры ферментации. Количество жизнеспособных клеток в 1 г. не менее 5х1010.
Культуры XPL-20, ХPL-30, XPL-40, в отличии от всех предыдущих видов серии ХPL не продуцируют аромат и СО2, формируют очень густую консистенцию, рекомендуются для сметаны с длительным сроком годности для фасовки под крышечку из фольги.
Культуры XMT-1, XMT-2, XMT-3 — представляет собой смесь мезофильных ароматообразующих культур группы eXact® и термофильной культуры. Культуры производят аромат и CO2. Используются в производстве творога. Время сквашивания от 6 до 10 часов (в зависимости от температуры). Количество жизнеспособных клеток в 1 г. не менее 5х1010.