Камеди

Выберите область применения:
Переработка мяса и птицы
Описание профиля:

Конжаковая камедь, вязкость 36000 cps — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения высокой вязкости. Глюкоманнан, Е425i. 

Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор. Способен образовывать гели при низких концентрациях. Гели из синергических смесей с каррагинаном имеют эластичную структуру и обладают высокой прочностью 

Рекомендуемые дозировки:

0,15 - 0,5 %, в зависимости от желаемой структуры продукта

Описание профиля:

Конжаковая камедь для капсулирования в пищевых добавках для контроля веса. Вязкость 36000 cps

Рекомендуемые дозировки:

0,15 - 0,5 г. на капсулу

Хлебобулочные изделия
Описание профиля:

Ксантановая камедь является микробиологическим полимером. Применяется в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига. Вязкость 1200 - 1600 cps

Размер частиц:  
Ксантановая камедь ZIBOXAN F80 - 80 mesh;
Ксантановая камедь ZIBOXAN F200 - 200 mesh.

Рекомендуемые дозировки:

0,1 - 0,2 %

Хлебобулочные изделия
Описание профиля:

Ксантановая камедь является микробиологическим полимером. Без амилазы. Применяется в качестве стабилизатора и загустителя для производства майонезов, кетчупов и соусов на их основе. Вязкость 1200 - 1600 cps. 

Размер частиц:  
Ксантановая камедь ZIBOXAN AF80 - 80 mesh;
Ксантановая камедь ZIBOXAN AF200 - 200 mesh.

Рекомендуемые дозировки:

0,1 - 0,2 %

Хлебобулочные изделия
Описание профиля:

Гуаровая камедь 55, Е412 — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения. Загуститель, стабилизатор. Камедь хорошо растворяется и гидратируется в холодной воде и создает вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв. Вязкость 5000 - 5500 cps

 

Рекомендуемые дозировки:

0,2 - 0,5 %

Камеди — это высокомолекулярные углеводы природного происхождения, выделенные из смолы, сока или клубневой части растений. Камедь выступает как загуститель, гелеобразователь, стабилизатор в пищевых продуктах, требующих специально сформированной структуры или текстуры. Мы предлагаем следующие виды камедей:

  • конжаковая камедь, имеющая второе название как коньячная камедь, вязкость 36000 сps, E425I;
  • ксантановая камедь ZIBOXAN F200, Е 415;
  • гуаровая камедь 55, Е412.

Конжаковая камедь — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения, пищевые волокна, получаемые из клубней растения Amorphophallus konjac, основное действующее вещество — глюкоманнан. Является загустителем с самой высокой возможной вязкостью, возможная влагосвязывающая способность 1:200, выпускается в виде муки и очищенных порошков различной вязкости. Конжаковая камедь один из лучших синергистов каррагинана в формировании гелей высокой прочности, поэтому часто применяется как сырье для производства функциональных смесей мясной отрасли рынка

Помимо основного назначения, как загуститель, конжаковая камедь может выступать пребиотиком, так как пищевые волокна конжаковой камеди имеют индивидуальные полезные свойства.

Конжаковая камедь является пребиотиком, который применяется  в препаратах для снижения веса. Мы предлагаем два вида конжаковой камеди — для капсулирования и для приготовления напитков. Применяется в качестве пищевой добавки, способствующей снижению веса за счет формирования чувства сытости. Конжаковая камедь является очень популярной пищевой добавкой в программах управления весом, в сочетании с физическими упражнениями и большим количеством выпиваемой воды.

Употребление конжаковой камеди способствует снижению показателей холестерина в крови. В рамках регулирования кислотно-щелочного индекса пищевых продуктов, занимает позицию, как продукт с самым высоким щелочным индексом — 56,2 ед.,  Применение  в питании продуктов с высоким щелочным индексом способствует снижению рН крови и других жидких сред организма человека.

Также, компания "ИНГРЕДИКО" предлагает купить Камедь ксантана, которая является микробиологическим полимером. Применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига.

Ксантановая камедь ZIBOXAN применяется для производства различных пищевых продуктов:

Тесто — ксантановая камедь улучшает контроль растекания блинного теста, придает устойчивость в процессе замораживания – размораживания, обеспечивает равномерную жидкую панировку.

Выпечка — ксантановая камедь обеспечивает мягкость, внедрение и удержание воздуха, увеличивает выход мучных изделий.

Начинки — для хлебобулочных изделий – внесение ксантановой камеди во фруктовые наполнители улучшает текстуру, увеличивает срок хранения.

Напитки — ксантановая камедь образует однородную устойчивую суспензию.

Кондитерские изделия — с применением камеди сохраняют пористую структуру на протяжении всего срока хранения продукта. Ускоряет время садки желированных конфет.

Молочные продукты — камедь превосходный стабилизатор для мороженого, десертов, сметаны, плавленых сыров.

Заправки (дрессинги), соусы, подливы, сиропы — высокая псевдопластичная реология делает ксантановую камедь идеальным стабилизатором для жидких продуктов, низкие дозировки обеспечивают высокую вязкость продукта и в кислой и в нейтральной среде, устойчивы к замораживанию.

Глазурь — применение ксантановой камеди увеличивает блеск и удерживаемость глазурина поверхности продукта, улучшает растекаемость, устойчивость к образованию трещин, защищает от миграции влаги и кристаллизации сахара.

Сухие смеси — ксантановая камедь обеспечивает легкое приготовление десертов, заправок для салатов, подлив, соусов, супов, молочных коктейлей, напитков.

Замороженные продукты — стабильность, контроль синерезиса, постоянная вязкость при замораживании-размораживании и нагревании. Используется в замороженном йогурте, взбитых топпингах, закусках, суфле.

Ароматические эмульсии — применение камеди обеспечивает превосходную стабильность в течение длительного срока хранения, мягкую консистенция и легкость смешивания с продуктами.

Не менее значимыми технологическими функциями обладает Гуаровая камедь 55. Камедь создаёт вязкий псевдопластичный раствор и быстро гидратируется в холодной воде, является стабилизатором, загустителем. Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженого и охлажденных кондитерских изделий. Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, для производства мясопродуктов. 

Преимущества применения гуаровой камеди:

  • регулирует вязкость;
  • придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам;
  • стабилизирует взбитость;
  • повышает эластичность эмульсионных смесей;
  • проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания.
Задать вопрос технологу
Товар:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Заявка
Товар:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Свяжитесь с нами
Товар:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
x