Гуаровая камедь
Выберите область применения:
Хлебобулочные изделия
Описание профиля: Гуаровая камедь 55, Е412 — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения. Загуститель, стабилизатор. Камедь хорошо растворяется и гидратируется в холодной воде и создает вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв. Вязкость 5000 - 5500 cps
| Рекомендуемые дозировки: 0,2 - 0,5 % |
Хлебобулочные изделияКондитерские изделияКонсервыКонцентратыМолочные продуктыНапиткиПереработка мяса и птицыПереработка рыбыПереработка фруктовСоусы
Описание профиля: Гуаровая камедь 55, Е412 — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения. Загуститель, стабилизатор. Камедь хорошо растворяется и гидратируется в холодной воде и создает вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв. Вязкость 6000 - 6500 cps
| Рекомендуемые дозировки: 0,2 - 0,5 % |
Гуаровая камедь создаёт вязкий псевдопластичный раствор и быстро гидратируется в холодной воде, является стабилизатором, загустителем. Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженого и охлажденных кондитерских изделий. Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, для производства мясопродуктов.
Преимущества применения гуаровой камеди:
- регулирует вязкость;
- придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам;
- стабилизирует взбитость;
- повышает эластичность эмульсионных смесей;
- проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания.